又快到夏天了，一說(shuō)夏天，腦子里就自動(dòng)浮現(xiàn)吃著燒烤喝啤酒的畫面。不過(guò)隨著全球化的發(fā)展和我國(guó)人民生活質(zhì)量日漸提高，啤酒的選擇也越來(lái)越多。經(jīng)常能聽(tīng)到幾個(gè)關(guān)于啤酒的詞：鮮啤、扎啤、熟啤、原漿、工業(yè)啤酒、精釀啤酒。這些啤酒到底有什么區(qū)別？今天天泰就帶大家來(lái)了解一下~
 
首先要把這幾個(gè)詞做一下區(qū)分，鮮啤、扎啤、熟啤、原漿是針對(duì)啤酒發(fā)酵后，灌裝前不同的加工方式進(jìn)行了區(qū)別；而工業(yè)啤酒和精釀啤酒主要區(qū)別于使用的原料。
 

工業(yè)啤酒和精釀啤酒

 

中國(guó)的啤酒產(chǎn)量占據(jù)世界四分之一，是世界上啤酒產(chǎn)量最高的國(guó)家，但其中99%以上的都是一種啤酒：美式淡拉格。
拉格和艾爾是啤酒的兩種酵母名稱，現(xiàn)在也看作兩種啤酒的發(fā)酵方式可分為兩種類型。艾爾酵母在發(fā)酵罐中漂浮在酒液表面，其發(fā)酵速度快、溫度高、味道豐富；而拉格酵母會(huì)沉淀在酒液底部，發(fā)酵速度慢、所需溫度低、味道更醇厚。由于艾爾啤酒發(fā)酵速度快，發(fā)酵罐溫度上升快，因此無(wú)法進(jìn)行大批量生產(chǎn)。拉格酵母發(fā)酵過(guò)程緩慢、溫度低、容易控制，成為大批量工業(yè)生產(chǎn)的首選，目前世界上90%的啤酒都是拉格啤酒。
 

原料
 
為了降低成本，使用大米、玉米、糖漿代替部分麥芽，使得這種啤酒味道清淡，價(jià)格便宜，因此在美國(guó)和中國(guó)市場(chǎng)都非常普及，這也就是咱們常見(jiàn)的青島啤酒、雪花、燕京等啤酒。
 

而精釀啤酒是常區(qū)別于工業(yè)啤酒的一個(gè)概念，是人們對(duì)于啤酒的更高更精致的追求，可以說(shuō)工業(yè)啤酒就是流水線作業(yè)，而精釀啤酒更像是釀酒師的手工藝術(shù)品。大家都知道，德國(guó)啤酒世界著名，在1516年，德國(guó)巴伐利亞頒布了一部《純粹啤酒法》，禁止啤酒釀造時(shí)添加除了水、麥芽、酒花和酵母以外的其它配料，這也是很多人認(rèn)可的對(duì)于精釀啤酒的一個(gè)定義。不過(guò)現(xiàn)在很多精釀啤酒廠或者酒吧會(huì)選擇添加香料或果蔬等等來(lái)滿足不同人群對(duì)于啤酒風(fēng)味和口感的不同追求。
僅僅通過(guò)使用不同種類的麥芽、酵母和酒花，就可釀造出來(lái)風(fēng)格種類各異的啤酒，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、熱門的IPA以及水果啤酒等。按照種類劃分，全球有100多種風(fēng)格的精釀啤酒。
 
工藝
 
由于工業(yè)啤酒中使用了大量的輔料，麥芽比例減少，縮短啤酒的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，導(dǎo)致成品啤酒失去了醇厚馥郁的口感。而精釀啤酒的發(fā)酵時(shí)間按照不同的發(fā)酵方式至少要14-28天，個(gè)別需要后酵的啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，麥汁濃度更高，風(fēng)味濃郁。
另外，銷售于各大商超的工業(yè)啤酒為了實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)的保質(zhì)期，會(huì)在灌裝前進(jìn)行巴氏殺菌和過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的瓶裝或聽(tīng)裝啤酒能達(dá)到1年的保質(zhì)期，但同時(shí)也破壞了啤酒的風(fēng)味。而傳統(tǒng)的精釀啤酒在發(fā)酵后是不進(jìn)行其他處理的，不太耐保存，最佳品味期在3天內(nèi)。
精釀啤酒入口時(shí)麥芽的甜香就已經(jīng)充盈而出，酒質(zhì)殺口感重，口感純粹而清爽，順滑好入喉，尾韻帶酒花苦澀。
 
 

鮮啤、生啤、原漿、扎啤、熟啤

鮮啤，也叫生啤，這倆表達(dá)的是同一種，指的是這類啤酒在灌裝前沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫的殺菌和過(guò)濾，而是選擇膜過(guò)濾這種冷過(guò)濾方式來(lái)過(guò)濾掉酒液中的大分子物質(zhì)。酒體中含有殘留的活酵母，保質(zhì)期很短。
 
而原漿則是從發(fā)酵罐出來(lái)的啤酒直接灌裝，整個(gè)過(guò)程沒(méi)有過(guò)濾和滅活工序，也不添加防腐劑和添加劑等。因其中含有活性酵母菌，酒體會(huì)呈現(xiàn)一定的渾濁度，但其酒體的泡沫非常豐富，口感醇正、味道新鮮，香氣非常濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，可謂是啤酒家族中的超級(jí)液體面包。
 
扎啤也屬于生啤酒，是在生啤在灌裝的過(guò)程中，利用二氧化碳背壓打進(jìn)扎啤機(jī)，在扎啤機(jī)中進(jìn)行銷售。
 
熟啤是生啤經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理后的啤酒，保質(zhì)期在90天以上。熟啤在經(jīng)過(guò)殺菌后各種水解酶類失活，在色澤、澄清度、口味和營(yíng)養(yǎng)性等方面都發(fā)生了變化，最明顯的變化就是失去了啤酒新鮮的口感，通常以聽(tīng)裝或者瓶裝形式售賣，也就是咱們?cè)谏虉?chǎng)中見(jiàn)到的包裝好的工業(yè)啤酒。
 
這幾個(gè)詞，原先都是用于區(qū)別灌裝前不同加工方式的工業(yè)啤酒，但隨著國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)的不斷發(fā)展，精釀啤酒的聽(tīng)裝和瓶裝也加入了商超的渠道，因此精釀也有了原漿和熟啤之分。不過(guò)精釀啤酒的殺菌方式以列管式瞬時(shí)殺菌為最佳，殺菌時(shí)間短，減少殺菌工序?qū)企w風(fēng)味和口感的影響。
 
以上就是關(guān)于常聽(tīng)到的啤酒稱謂的解釋了，希望看完本文以后，你就知道自己喝的啤酒是哪一種了~
 

 
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