啤酒設(shè)備在生產(chǎn)精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且全自動釀酒設(shè)備也在不斷的革新問世， 精釀啤酒的口感更加立體豐富。特殊糖化工藝是根據(jù)特色啤酒的產(chǎn)品目標(biāo)來制定的,主要有高溫糖化工藝、低熱量啤酒糖化工藝、追加熱水糖化工藝、預(yù)糖化工藝、外加酶糖化工藝等。
高溫糖化過程(低發(fā)酵度糖化、箕斗糖化)。在35℃糖化醪后，加入100℃的熱水，使醪溫度達到72℃(淀粉酶的最適溫度)。這樣就跳過了淀粉酶的溫度(65℃)。雖然使用淀粉酶進行糖化，但其產(chǎn)物大多為糊精，可發(fā)酵糖較少，因此啤酒的最終發(fā)酵程度較低(約40%)。75℃糖化后a-淀粉酶活性可提高5% ~ 10%。該方法主要用于生產(chǎn)低醇或無醇啤酒，但需要具有良好溶解度的麥芽。